“幸福烘焙,活力北京” ,欢迎您到2024第20届北京国际烘焙展览会

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不温不火的烘焙行当,没有明星

相比大厂的喧嚣与寂静,小品牌的没落更显无奈。

“在武汉,如果你没做好亏钱的准备,千万别开奶茶店和面包店!”,在烘焙行业待了近十年的向红深知这行竞争之激烈。
这并不是一句玩笑话。数十年间,她所在的面包店经历了从顶峰到跌入谷底的大起大落。从一度成为大众点评榜单上炙手可热的网红餐厅到如今仅剩4家门店,落后时代的管理加上新品牌层出不穷,破灭了一家小品牌的“明星梦”。
过去的2021年,烘焙和茶饮两个行业闭店、裁员和内斗的负面新闻无处不在。
市场和消费者习惯性的降目光投向...

2022-03-25 MORE

深度解析烘焙行业变化与机遇,2022北京国际烘焙展抢先剧透!

中国烘焙行业经过二十世纪末的快速发展和二十一世纪初的百花齐放,已经进入高速发展阶段。
2022年,烘焙行业新业态崛起、多元化加剧,竞争格局进一步扩大。与此同时,诸多变革与不确定性也随之而来,一众烘焙商家正面临着年轻消费者的变化,该如何在行业多元化的变革中脱颖而出呢?
2022北京国际烘焙展将于5月31日-6月2日在北京国际会展中心举办,,聚焦当下烘焙行业发展热点,齐聚行业协会领导、连锁饼房、原材料厂家、代理商、培训机构、行业媒体等知名大咖。
特设营养健康主题板块,捕捉行业新动态新潮...

2022-03-24 MORE

奥利奥要推出蛋糕?零食巨头盯上了新烘焙!

“扭一扭,舔一舔,再泡一泡”。
这则奥利奥饼干的广告洗脑了我们所有人。
图源:美国注册管理会计师___new
世界上第一块奥利奥是1912年3月6日卖出的,距今已经超过一个世纪,在饼干的世界里,能生存超过100年的屈指可数,这么一看奥利奥简直是饼干界里的爷爷级别。到如今,奥利奥已经推出48种口味的饼干,而且除了这些饼干,它还跨界做起了各种甜品,冰淇淋、油条、三明治、蛋糕等等花样百出。
近日,零食巨头亿滋在出席一次重要会议讲述中国市场未来发展计划时,“剧透”亿滋将于今年开始推...

2022-03-23 MORE

厉害了,空气感酸奶蛋糕,风靡全球的单品,配方又被我拿到!

酸奶蛋糕
它乍一看像是轻乳酪蛋糕,但令烘焙君没想到的是,它没有一点奶油与乳酪的成分,色泽黄金,膨胀的令人食欲大开!
做出的成品如同轻乳酪蛋糕!绵软细腻,超级滑嫩,入口即化,这就是空气感蛋糕吗?!
别看烤的炸裂,要的就是这种效果!
没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉,酸奶的魔力果然不同凡响,做成蛋糕简直风靡全球啊!
今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕!
 酸奶舒芙蕾 / 配方 
...

2022-03-22 MORE

烘焙行业市场规模和盈利情况分析:利润总额稳步上升

止!
烘焙行业增长稳定,近几年维持双位数增长。自上世纪80年代从我国港台地区引入大陆开始,随着我国大陆经济增长,居民生活水平提高,以及西方食品、原料和技术的引入,我国大陆烘焙行业在20世纪末呈现快速发展趋势。2011年以来,作为食品工业重要组成部分,烘焙行业主营业务收入从2011年的1,660.82亿元增长到2014年的2,426.67亿元,复合增速为13.47%,2015年前10月累计2,284.56亿元同比增长15.74%。
利润总额稳步上升,由2011年的138.30亿元增至2014...

2022-03-21 MORE

烘焙企业如何避免产品同质化?

随着我国经济的不断发展,技术的不断更新,烘焙、蛋糕包装行业竞争力的不断提升,行业规模不断扩大,企业发展迅速,烘焙保持了规模效益的快速增长,同时也带动了烘焙产品的消费升级。
现烤出炉的面包或现场制作的蛋糕饼干等,不论是摆放在货架上还是购买时带走,都是需要包装的。好的包装设计在保护食品安全的同时可以吸引顾客、促进销售,是焙烤产品不可或缺的组成部分。
面对如今烘焙食品同质化现象,烘焙食品的包装引领着消费者对于产品的持续吸引力,差异化、符合消费理念的包装设计是关键。
烘焙小包装的...

2022-03-18 MORE

烘焙食品行业现状及发展趋势预测 国内烘焙市场处于快速发展阶段

在我国,烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费,作为早餐的烘焙食品品种多样,包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。
在我国,烘焙食品主要作为主食中的早餐进行消费,作为早餐的烘焙食品品种多样,包括牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。作为休闲食品的烘焙食品随着下午茶习惯的兴起愈发的流行和丰富,包括各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月饼等作为节日食品的烘焙食品,也是烘焙行业重要的组成部分。
据中研产业研究院报...

2022-03-17 MORE

月饼流行上千年,王牌始终未变~馅料满满 香酥美味!

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
然而,月饼流行上千年,有种月饼是王牌,它还代表着本民族的精神内涵!
据清代《节次照常膳底档》记载,通常的“五仁”有,核桃仁,橄榄仁,瓜子仁,杏仁和芝麻仁等五种,并且还赋予了特定的含义,即“忠孝信勇廉”,而这也正是我们华夏民族,...

2022-03-16 MORE

2022烘培行业发展预测

数据显示,2020年,疫情影响下的烘培行业消费并没有因此低迷,同比增长7.4%,预计2021年市场规模将达到2657亿元。
人均消费量偏低,提升空间巨大
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速,但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距,未来存在提升空间。一方面,从量的角度,由于烘焙食品进入我国较晚,消费者尚处于接受过程中,未来随着饮食习惯的变化,人均消费量还存在提升空间。
另一方面,从价格的角度,目前烘焙食品行业中小企业数量众多,个人经营的手工作坊较为普遍,因此烘焙食品质量良莠不齐,...

2022-03-15 MORE

新中式烘焙今年融资金额超20亿元

新京报讯(记者 郭铁)随着年轻消费者的需求增长,方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显。天眼查数据显示,今年以来,我国已新增注册16.6万家烘焙相关企业,九成以上为中小企业。
从规模看,烘焙相关企业个体工商户占比最多,达88%。注册资本在100万元之内的烘焙相关企业超过15万家,占比接近94%。从地区分布来看,广东省以3.8万家排名第一,山东、江苏紧随其后,分别以近1.9万家、近1.4万家的企业数量排名第二、第三。
近十年来,烘焙赛道一直保持快速增长态势。2015年,烘焙相关企业数量...

2022-03-14 MORE