据清代《节次照常膳底档》记载，通常的“五仁”有，核桃仁，橄榄仁，瓜子仁，杏仁和芝麻仁等五种，并且还赋予了特定的含义，即“忠孝信勇廉”，而这也正是我们华夏民族，所共同倡导的一种美好品德。近现代以来，五仁月饼成为了月饼界的“老大”，但随着社会工业化的发展，各个地方开始生产和制造不同风味的五仁月饼，于是也就出现了各种奇奇怪怪口味。 如今为了规范五仁月饼的口味，国家也出台了相关的政策规定，并不是只要加入了果仁的月饼就能叫做五仁月饼，而是必须要含有小编上面提到的五种果仁，并且其含量不能低于20%。由此可见，小小的月饼国家都要制定政策，表面上看是对食品安全的管理手段，但其实更深处的原因，还是因为五仁月饼他体现了民族精神的内涵，所以不能乱套，不能改变，也更不能遗忘。

老式五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、营养丰富等特点。这种月饼外观呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。味道可以通过舌尖留存在记忆当中，儿时的老式五仁月饼便是如此，每每回味起来总令人垂涎欲滴。

老五仁月饼已经变成一个时代符号了，也是一代人奋斗过的证明。月饼不再是月饼，而是一种幸福的孩童回忆。

今天小编就和大家分享这道五仁月饼的做法及配方，喜欢的老铁点赞加关注哦，学会了，自己在家就可以做好吃的五仁月饼喽。

用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

老式五仁月饼的做法步骤：

1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的面团再沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。

小贴士：

1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化状。

2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。

3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。

4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。