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月饼流行上千年,王牌始终未变~馅料满满 香酥美味!
作者: 来源: 访问:606 时间:2022-03-16

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

然而,月饼流行上千年,有种月饼是王牌,它还代表着本民族的精神内涵!


据清代《节次照常膳底档》记载,通常的“五仁”有,核桃仁,橄榄仁,瓜子仁,杏仁和芝麻仁等五种,并且还赋予了特定的含义,即“忠孝信勇廉”,而这也正是我们华夏民族,所共同倡导的一种美好品德。近现代以来,五仁月饼成为了月饼界的“老大”,但随着社会工业化的发展,各个地方开始生产和制造不同风味的五仁月饼,于是也就出现了各种奇奇怪怪口味。 如今为了规范五仁月饼的口味,国家也出台了相关的政策规定,并不是只要加入了果仁的月饼就能叫做五仁月饼,而是必须要含有小编上面提到的五种果仁,并且其含量不能低于20%。由此可见,小小的月饼国家都要制定政策,表面上看是对食品安全的管理手段,但其实更深处的原因,还是因为五仁月饼他体现了民族精神的内涵,所以不能乱套,不能改变,也更不能遗忘。


老式五仁月饼是中国传统月饼之一,在中秋节各式月饼中最为受欢迎。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、营养丰富等特点。这种月饼外观呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。味道可以通过舌尖留存在记忆当中,儿时的老式五仁月饼便是如此,每每回味起来总令人垂涎欲滴。


老五仁月饼已经变成一个时代符号了,也是一代人奋斗过的证明。月饼不再是月饼,而是一种幸福的孩童回忆。

今天小编就和大家分享这道五仁月饼的做法及配方,喜欢的老铁点赞加关注哦,学会了,自己在家就可以做好吃的五仁月饼喽。

用料:低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

老式五仁月饼的做法步骤:

1、首先取盆加入140g转化糖浆,4g碱水,50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

2、直至搅拌成乳化的状态,然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中,然后用铲子翻拌。

3、直到翻拌到没有干面粉的状态,拌匀,然后取保鲜膜扣在上面,醒1个小时以上备用。

4、然后取一个碗,加入适量的花生碎、大杏仁和腰果,然后用擀面杖将其捣碎。

5、坚果捣碎后,下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团,然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后,将小面团压扁,然后包上我们调好的馅料,用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的面团再沾上一层玉米淀粉,之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱,先将烤箱预热15分钟,然后温度调到150度,将月饼烤盘放进烤箱,上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来,在月饼上刷上一层蛋黄液,然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟,然后将烤盘取出,将月饼晾凉既可以食用喽。

小贴士:

1.搅拌糖浆的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样很容易搅匀,搅拌成乳化状。

2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。

3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉,这样比较方便脱掉模具,避免粘连。

4.烤制的过程中,中间拿出来刷一层蛋黄液,这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。