近年来烘焙行业持续升温。

据统计，2010~2020年烘焙行业的年复合增长率达11.2%，为休闲食品中第二大增速品类。

普通消费者对此的直观感受，便是购物中心、街边小巷卖烘焙点心的店越来越多，其背后正是资本的疯狂助推。

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上游如鱼得水，下游游刃有余

早前，根据《中国企业家》报道，以主打新中式点心为主的墨茉点心局在虎年春节前进行了一轮组织架构调整。

墨茉点心局回应裁员风波：人员调整比例只占2%。

值得关注的是，国潮点心背后的烘焙赛道如火如荼。

除了墨茉点心局，还有虎头局渣打饼行、泸溪河、山河饼局，酥书点心局等中式点心品牌在沿街小巷，烟火气息中遍地开花。

上游企业的财报也成为了烘焙市场火热的佐证。

近日，国内冷冻烘焙头部企业立高食品公布2021年业绩预告，营收净利双双增长，业绩亮眼。

烘焙下游的火热直接推高了上游企业的业绩。

所谓冷冻烘焙产品，是指如冷冻面团，以及只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等，加工便捷性类似于预制菜或料理包。

据立高食品披露的2021年业绩预测显示，其营收达27.8~28.5亿元，同比增长53.62%~57.49%；归属于上市公司股东的净利润为3.1亿~3.3亿元，与上年同比增长33.57%~42.18%。

对此，立高食品表示，由于烘焙行业的市场需求旺盛，使得其在烘焙、商超、餐饮等多元化的渠道中取得良好成绩。

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冷冻烘焙依旧存在局限性

不过，烘焙也不是全都顺风顺水。

一些成规模的连锁烘焙品牌店，选择只采购蛋挞皮和披萨饼皮，这是因为冷冻烘焙的品质难以把控，在温度的变化下，口感会难免比不上现做。

现做现卖，是一大特色。

品牌宁可花时间自己制作，还有重要的一点。

目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。这点烘焙下游企业立高食品也在财报中分析到。

烘焙在C端具有巨大的想象空间。

懒宅经济下，围绕特定口味，从单品切入，衍生更多品类。

例如榴芒一刻主打榴莲口味，从榴莲千层盒子进而延伸至榴莲口味的坚果干货等；小白心里软主打酸奶夹心面包，形状像方形小口袋；轩妈则在蛋黄酥上深挖，改善用料和工艺，开发出全新的口感。

这些相比冷冻烘焙，更容易被消费者熟知。

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C端大爆发能否如约而至

早在烘焙市场火爆之初，就有人提出，冷冻烘焙食品是否会像预制菜那样，迎来C端市场的大爆发？

预制菜的兴起主要源于疫情期间餐饮企业的积极自救。

而烘焙食品，又分为即食烘焙和冷冻烘焙两个圈层，目前来看，能够亲近C端的目前即食烘焙会更容易些。

“烘焙让人快乐，但也让人发胖”，烘焙市场的“低糖革命”给与了品牌新的考卷。

属于烘焙的故事，永远有人书写。

当资本下的虚假繁荣潮水退去后，才会看到谁在裸泳。