随着年轻消费者的需求增长，方便购买与食用、无需再加工的烘焙食品优势凸显。数据显示，2021年以来，我国新增注册16.6万家烘焙相关企业，下游烘焙产业扩容，也带动烘焙原料上市公司立高食品、南侨食品业绩增长。以虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌涌现，在资本助力下迅速扩张。与之相比，一些烘焙企业未能跟上市场变化，在疫情冲击下加速闭店关厂，甚至破产清算。
1.面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸
根据2021年3月食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿，淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料等产品中，将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，意味着这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。
新京报记者在2021年6月走访市场发现， 26款预包装面包、糕点产品中，仅8款未添加脱氢乙酸钠。业内人士介绍，烘焙连锁门店由于产品货架期短，通常不需要添加防腐剂，一旦禁用脱氢乙酸钠，将对长保质期的预包装食品企业产生较大影响。
2.田园主义全麦面包能量超标
上海市消保委官方微信公众号2021年8月30日发布检测报告，号称销售第一、薇娅带货、丁香医生平台推荐的“田园主义”全麦面包，实测能量高出宣传40%，碳水化合物比标称多出约16%。薇娅经纪公司谦寻控股随即宣布停止与田园主义全麦面包合作。
“田园主义”品牌创始人朱江涛随后致歉，称自己作为“企业一号位”管理失职。田园主义此前在原味全麦面包配方中增加了谷朊粉的添加量，因实验室测算失误，误判为没有超出标签标示规定的误差值，也没有把数据更新到包装上。
3.知乎为“腹泻月饼”致歉
2021年9月8日，部分用户反映吃知乎月饼腹泻。知乎微博官方账号回应称，相关月饼符合食品质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。知乎为此诚恳道歉，并进行产品召回。
9月9日，知乎月饼代工方中粮集团控股公司中粮丰通（北京）食品有限公司回应新京报记者称，公司为各企业生产了糖醇类月饼5万余盒，其中1.8万盒提供给了知乎。公司对相关产品进行换货或退货处理，并希望推动麦芽糖醇添加限量相关标准的设立。
4.哈根达斯月饼券乱象横生
2021年中秋前夕，新京报记者走访哈根达斯北京3处提货点，均发现有黄牛在附近活跃。根据黄牛报价，哈根达斯月饼券回收价多是原价的4折-5折，出券价多在6折-7折。黄牛可从中获利几十元到百余元，并可借助虚开发票等手段吸引团购单。
在二手平台、电商平台搜索“哈根达斯月饼券”，可以发现一些哈根达斯“配送券”“多选一”券在售，多位哈根达斯经销商证实，此类多选券为“挂羊头卖狗肉”，均非官方授权，哈根达斯对其难以管控。此外还发现哈根达斯一些售价千元左右的月饼产品，存在变相降价、标价虚高等问题，渠道乱价现象严重。
5.新中式糕点品牌投资热
2021年以来，以虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌获得资本青睐，已完成多轮融资。在部分投资人看来，近两年机构手握资金却发现可投资项目较少，烘焙行业竞争虽激烈，但市场集中度并不高，尚没有真正的龙头出现。茶饮投资热度过去后，烘焙行业的单店盈利能力和市场空间显露出来，促使机构有意愿赌出一个“烘焙界的喜茶或奈雪”。
新中式烘焙品牌在产品包装及门店装修上瞄准Z世代，顺应国潮风，截至2021年9月已融资8起，总融资额达20多亿元。
图/新京报记者 郭铁 摄
6.烘焙原料商密集上市
烘焙原料供应商立高食品、“烘焙油脂第一股”南侨食品在2021年相继登陆A股。伴随下游烘焙产业整体扩容，烘焙原料上市公司业绩均有不俗表现。2021年上半年，立高食品营收、净利分别增长86.79%、79.95%，其中冷冻烘焙食品收入增长103.38%。南侨食品营收、净利分别增长38.62%、63%，冷冻面团业务在超市、高端会员店均有亮眼增长。
业内判断，过去现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，冷冻烘焙食品的出现可以帮助非专业单位销售现烤产品，为烘焙行业创造新的需求。
7.贝思客母公司濒临破产
2021年11月，光大证券作为主办券商通过日常督导发现，网红蛋糕“贝思客”母公司、新三板挂牌企业手乐电商被法院裁定受理破产清算申请。据知情人士透露，手乐电商最大问题在于管理不善，销售、融资两头亏钱。
身处困境的烘焙品牌不在少数。3月，陷入停产关店风波的上海烘焙品牌宜芝多，其品牌方上海八融食品有限公司被法院列为失信被执行人，创始人蔡秉融被限高。7月，处于破产清算阶段的烘焙O2O品牌“香送面包”确认债权申报总额超过500万元，但无有价值财产可供执行。同期，杭州烘焙品牌浮力森林宣告因经营策略调整闭店3个月。
8.南京开出首例面包浪费罚单
2021年5月，南京市雨花台区市场监管局执法人员在辖区“雨花客厅”商场一家面包店的厨余垃圾桶内发现多个面包，皆因尺寸不符合成品要求而被丢弃。工作人员称，这种品相不合格的面包只能报废，每天卖不完的面包也会做报废处理。
执法人员认为，该面包店存在严重的浪费食物行为，违反《反食品浪费法》规定，向当事人发出责令改正通知书，并组织当事人进行行政约谈。这是《反食品浪费法》2021年4月29日实施以来南京市查处的首例食品浪费行为，在网上备受关注。
9.桂发祥员工挪用千万资金
2021年11月17日，“麻花第一股”桂发祥发布公告称，发现全资子公司天津桂发祥物流有限公司出纳人员周某涉嫌非法挪用物流公司资金私用，初步估算涉案金额约1000万元。公司已向公安机关报警，并收到立案通知。
12月10日，桂发祥通报称，经进一步核查该事件涉及金额为1043.14万元，预计将对公司2021年度财务状况造成不利影响。目前该案件仍在公安机关侦查阶段，桂发祥正配合案件侦查，全力追缴资产。
10.最高检公布假冒“稻香村”典型案例
2021年4月25日，最高人民检察院公布2020年度检察机关保护知识产权典型案例12件。其中，河北保定众人商贸公司法定代表人于某等因假冒“稻香村”“河稻”商标，被判处有期徒刑3年到4年零6个月不等，合计罚款98万元。
通报显示，于某与合伙人李某商议2019年6月在保定地区销售河北稻香村食品有限公司专版月饼，但并未签订合同，亦未获得授权。于某设计了7款标有“稻香村”“河稻”注册商标的月饼礼盒，使用标有“稻香村”“河稻”商标的包装盒、篡改河稻公司授权书等方式销售假冒月饼，非法经营数额1077954元。
