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烘焙原料企业开年密集调价,成本压力有多大?
作者:烘焙展 来源:网络 访问:288 时间:2022-03-04

烘焙食品行业市场规模 烘焙食品行业现状分析

随着我国居民饮食结构的变化,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分,烘焙行业市场规模高速增长。截至2020年底,中国烘焙行业市场规模2358亿元,较上年增加68亿元,同比增长2.97%。预计2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%,远高于全球烘焙行业市场规模增速,预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

对比饮食习惯相近的亚洲国家,2020年中国人均烘焙食品消费量为7.3千克,日本人均烘焙食品消费量18.1千克,新加坡人均烘焙食品消费量9.6千克;我国人均消费量偏低,存在较大成长空间。

烘焙食品产业链完备,烘焙原料及冷冻烘焙位于中上游。烘焙食品产业链主要包括上游原料、中游生产以及下游面向终端的销售。烘焙油脂、淡奶油、馅料等是烘焙食品最主要的生产原料,位于产业链的上游,客户主要集中在B 端,主要面向烘焙食品加工企业、现烤的烘焙门店等;冷冻烘焙作为半成品,可以帮助节省人力成本,主要面向烘焙门店、商超及餐饮渠道;近来家庭烘焙兴起,也助推烘焙原料和烘焙面团的C端需求快速提升。

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

据中研产业研究院报告《2021版烘焙食品项目可行性专项研究及投资价值咨询报告》分析

我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展,我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场,不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。

有调查显示,每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%,每周消费3次以上的用户占比达43.3%。不过,对比其他国家和地区,我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低,这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。另外,目前单一的产品已无法满足消费者的需求,品牌还需从产品外观、制作材料、产品包装等多方面满足消费者的需求。

另外,90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品,仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高,只购买一个品牌。品牌能降低消费者选择的成本,多数消费者更倾向购买品牌类的产品,连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。

烘焙食品发展趋势预测

随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快,更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品,而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。目前我国有超过11%的国人选择在早餐时食用面包,仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段,烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸,以更多元的方式融入日常家庭场景的同时,也在新兴消费的带动下,烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康风味,让烘焙制作不仅有颜值,也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境,加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。