2022年烘焙市场前景如何

整个烘焙赛道在2021年热度不减，2022年烘焙市场前景如何呢?烘焙行业快速发展，不管是口味还是外观，烘焙行业都在不断推陈出新。伴随着消费不断升级，如何做出更健康、更好看、更好吃的烘焙产品，是烘焙业未来发展探索的话题，也是烘焙市场新的竞争力。

烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，中国烘焙食品的发展仍有空间。

2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

烘焙行业不断扩容，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。

门店现制模式市场份额不断提升

随着生活水平的提升，消费者会更加偏爱新鲜的产品，对消费者来说门店现制模式的产品就是新鲜口感好、价值感高的代表，再加上能够观察到现做的环境和购物氛围，门店模式进一步受到消费者的喜爱。

门店模式下，以鲍师傅、泸溪河、墨茉点心局、虎头局为代表的知名品牌实现了业绩的高速成长，且维持了较好的盈利水平。

在门店现制模式市场份额不断提升的同时，由于消费者对门店现制模式的逐步认可，经营该模式的品牌均有很好的单店经济模型表现和整体收益，预计随着该趋势的不断发展，门店现制模式的烘焙食品品牌仍有很大的成长空间，其盈利性也有可能继续向好发展。

“鲍师傅”门店突破100家

网红烘焙品牌“鲍师傅”在其官方微信发布“年度总结”称，截至2021年末，鲍师傅直营门店数量已突破100家，一年卖出1亿个肉松小贝。成为网红的契机，源于2013年鲍师傅被北京电视台美食栏目的报道，当时鲍师傅仅有12家门店。

按鲍师傅给出的门店列表看，其目前在全国43个城市拥有门店112家，包含7家待营业门店。值得注意的是，刚刚过去的2021年，是截止目前鲍师傅新开门店数量和新进城市数量最多的一年。