烘焙赛道今年流行什么单品？业内同行都在关注哪些新趋势？
近日，“中式馒头勇闯法国面包节稳居C位”登上微博热搜，网友的视频显示，在法国面包节上，来自中国的馒头“躺”在一众西式面包、烘焙中间，强烈的反差感引发网友热议。
事实上，近年有关烘焙的话题频频引发热议，比如“2元面包店走红全国”“上海的面包脑袋数量全国第一”等，同时，国潮烘焙、贝果、可露丽等细分品类或单品相继出圈，原因在于，烘焙是个强调创新性的赛道，层出不穷的创意新品能够持续吸引年轻消费者的眼球。
正因如此，对于烘焙从业者来说，了解行业风向至关重要。那么，2024年烘焙赛道有哪些值得关注的新趋势？
01.
创意单品、养生面包、预制烘焙、烘焙+……
2025年的烘焙赛道有哪些新趋势？
近两年，烘焙赛道一边有品牌火热开店，一边也有品牌黯然闭店。行业为何会呈现冰火两重天？本质上是有一部分品牌抓准了当下行业发展的趋势，对产品、模式进行了创新，而在市场不断涌入新选手的背景下，另一部分品牌逐渐老化，未能对趋势的精准把控，从而逐渐失去消费者的关注。
当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？
1、创意经典单品、网红新品引领流量
烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。
比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者打卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。
除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还一口气推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“首家猛犸包”等标签来引流。
△图片来源：黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS公众号
2、健康趋势下，“养生面包”、低糖烘焙另辟蹊径
健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势，如何做出健康、差异化的产品，不同的品牌对此有不同的“解题思路”。
具体到烘焙赛道，近两年，不少烘焙品牌从食材出发，不断挖掘健康、营养的本土食材，或从中“食药同源”的理念中提取创意，将其融入到烘焙产品的研发中。比如张仲景大药房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食药同源、养生的面包，将西式面包与传统食材、草药相结合，如艾草香肠面包、香椿什锦芝士面包等。
又如2021年成立的品牌鹤所，从低脂少油、减糖减盐的方向做出差异化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鹤所官方称，拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等，以尽可能打造更健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，选用丹东有机草莓。
此外，老牌烘焙品牌们也在加注低糖产品。去年，好利来与元气森林联名，推出了一系列0添加蔗糖的减脂烘焙产品，比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙赛道。
3、预制烘焙或成今年烘焙赛道的一大风口
今年3月，预制烘焙巨头南侨食品发布的2024年年度报告显示，报告期内营收约30.83亿元，同比增长7.73%；归属于上市公司股东的净利润约2.32亿元，同比增长44.73%。实现了营收、净利润的双增长。
南侨食品的业绩侧面说明了预制烘焙产业的火爆。综合华泰证券、欧睿咨询、桃李面包等多方数据测算，2032年中国冷冻烘焙行业的市场规模有望达到900亿元，12年间的复合年均增长率为21%。
与此同时，多家行业机构数据显示，预制烘焙产品消费人群正从B端逐渐下沉至C端消费者。因此，不少企业都在加快布局预制烘焙，研发新产品，比如大成食品近两年推出了港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥等多款预制烘焙新品，还有一些企业增设了预制烘焙部门或产线，如金龙鱼在去年成立了烘焙事业部。
△图片来源：大成食品视频号
随着入局企业持续发力，2024年，或是预制烘焙的爆发之年。
4、“烘焙+”仍值得探索
烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡……近年来，不断有烘焙品牌或门店通过“烘焙+”的方式实现破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人关注和尝试的趋势。
“烘焙+咖啡”已成为许多烘焙店、咖啡店的主流经营模式之一，例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等头部咖啡品牌均采用该类型模式；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在门店中开辟咖啡饮品线。
“烘焙+茶饮”方面，近日，好利来全国门店推出了9.9元中式茶饮“好茶”，共3种口味，不少网友纷纷到店打卡。
又如“面包+冰淇淋”模式，创立于2018年的品牌Luneurs，凭借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走红，目前总门店数超20家。
“烘焙+”模式还存在许多值得探索的机会，在市场竞争加剧的背景下，不失为烘焙从业者寻求创新的一大路径。
